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Comment reconnaître une viande de qualité ?

  • Comment reconnaître une viande de qualité ?

La couleur d’une bonne viande

D’ores et déjà, il faut que la viande soit brillante. Si le morceau est terne, c’est qu’il est là depuis un certain temps. Par ailleurs, la viande doit être bien rouge en ce qui concerne le bœuf. Son gras doit normalement avoir une jolie couleur crème.

Quant au porc, sa chair est de couleur rose pâle tandis que son gras est de couleur blanche éclatante. La couenne du porc frais est normalement bien souple.

En ce qui concerne la viande d’agneau, sa couleur est soit rose pâle, soit rose foncé lorsqu’elle est encore bien fraîche. Il en est de même pour le veau et il vaut mieux opter pour un morceau rose qu’une tranche de veau toute blanche.

Pour ce qui est de la volaille, la viande ne doit pas être trop blanche et les os doivent normalement être bien solides.

L'odeur de la viande ne sent pas fort si elle est fraîche et de bonne qualité. 

L’aspect de la chair d’une viande de qualité

Il importe de savoir qu’une bonne viande doit avoir une chair persillée de gras sauf pour la volaille. Cependant, cela dépend des morceaux. À noter que ce n’est pas tout le monde qui apprécie le gras alors qu’il s’agit d’une partie de la viande qui lui confère un goût particulier.

Par ailleurs, il faut que la chair soit ferme et bien souple. C’est ce qui fait la fraîcheur du produit.

Grâce à ces quelques astuces, vous pourrez vous rendre chez un boucher / charcutier local sans craintes : vous allez vite remarquer ci celui-ci est un hônnete commercant qui saura vous proposer des pièces de viandes et de la charcuterie de qualité. 

Votre traiteur André Combes est un charcutier / boucher de renommé dans la région bordelaise et girondine : il pourra vous proposer des produits d'exceptions, des produits locaux disposant d'une grande saveur et fraîcheur ! De plus, André Combes et sont équipe se feront un plaisir de vous renseigner sur les différents modes de cuisson et de présentation de vos viandes et charcuteries. N'hésitez pas à faire appel à nos services pour vos événements improtants : mariages, séminaire d'entreprise, mariage... André Combes saura concocter un menu sur mesure pour un buffet ou cocktail réussit ! 

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